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Vegan summer salad with roasted peaches

Einfach
08.07.2025
Veganer Sommersalat mit gebratenen Pfirsichen
  • Supplement
  • Salad
  • Vegan
Veganer Sommersalat mit gebratenen Pfirsichen
  • Supplement
  • Salad
  • Vegan

Ihr möchtet mal ein bisschen Abwechslung in Eurem Salat? Wir haben heute einen ganz schnelle und einfache Variante für Euch: Der "the best of both worlds" vereint, nämlich Obst UND Gemüse. DiePfirsichspaltenhaben wir dafür in eine Pfanne geworfen und von beiden Seiten angebraten. Ihr könnt natürlich auch eine Grillpfanne dafür verwenden. Wer es aber ganz simpel mag, kann den Pfirsich auch ohne anzubraten in den Salat dazugeben. Einfach mal nachmachen und schmecken lassen. 

Ingredients

2 Portions
  • 3 pc
    Peach
  • 1
    Cucumber
  • 1
    Avocado
  • 150 g
    Cherry tomatoes
  • 100 g
    Rocket
  • 50 g
    Pumpkin seeds
  • 30 g
    Walnuts
  • 200 g
    Feta cheese
  • Olive oil
  • 45 ml
    Olive oil
  • 1 TBSP.
    Balsamic vinegar
  • 1 TBSP.
    Lemon juice
  • 1 TSP
    Mustard
  • Salt
  • Pepper
  • 15 ml
    Agave syrup

Required kitchen utensils

Chopping board
Knife
Pan
Spoon
Bowl

Preparation

  • 1

    First cut the vegetables into bite-sized pieces

  • 2

    Wash the rocket and drain well

  • 3

    Then briefly roast the pumpkin seeds and walnuts in a pan with a little olive oil and a dash of agave syrup

  • 4

    For the vinaigrette, mix together the olive oil, balsamic vinegar, lemon juice, agave syrup and mustard and season with salt and pepper to taste

  • 5

    Now wash the peaches, remove the stones and cut into wedges

  • 6

    Then fry the peach slices on both sides for approx. 3 minutes until they get a nice color

  • 7

    Finally, arrange the salad on a large flat plate and garnish with the peaches, vegan feta cheese and nuts

  • 8

    Finally, drizzle over the vinaigrette and enjoy the salad - bon appétit!

Nutrition

Per portion
kcal
523 kcal
Carbohydrates
12 g
Fat
24 g
Protein
17 g

Recipe video

In diesem kurzen Rezeptvideo zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das Gericht schnell und einfach zubereitest.

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Ein Mann mit kurzem Bart und hellem Hoodie steht vor einem neutralen Hintergrund. Er hält eine schwarze Suppenkelle in der Hand und blickt selbstbewusst in die Kamera.

Michael Klemm

Recipe developer

Michael Klemm is a recipe developer at LiveFresh. With his passion for healthy, creative cuisine, he develops innovative and delicious recipes. Let yourself be inspired and discover new ways to enjoy healthier food.

Ihr möchtet mal ein bisschen Abwechslung in Eurem Salat? Wir haben heute einen ganz schnelle und einfache Variante für Euch: Der "the best of both worlds" vereint, nämlich Obst UND Gemüse. DiePfirsichspaltenhaben wir dafür in eine Pfanne geworfen und von beiden Seiten angebraten. Ihr könnt natürlich auch eine Grillpfanne dafür verwenden. Wer es aber ganz simpel mag, kann den Pfirsich auch ohne anzubraten in den Salat dazugeben. Einfach mal nachmachen und schmecken lassen. 

Contents

Ingredients Required kitchen utensils Preparation Nutrition Recipe video

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