Yacon

Die Verwendung von Yacon ist auf viele verschiedene Varianten möglich:

• Roh als Snack: Yacon kann roh als Snack gegessen werden. Dabei wird die Knolle geschält und in dünnen Scheiben oder Stücke geschnitten. Der Geschmack ist süßlich und erinnert an Birne oder Melone.
• Zubereitung in der Küche: Yacon kann in der Küche vielseitig verwendet werden. Die Knolle kann gekocht, gedünstet, gebraten oder gegrillt werden und eignet sich als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Auch in Salaten, Suppen oder Eintöpfen kann Yacon verwendet werden. 
• Verwendung in der Lebensmittelindustrie: Yacon wird auch in der Lebensmittelindustrie verwendet. Das enthaltene Inulin kann als Zutat für Nahrungsergänzungsmittel oder als Süßstoff verwendet werden, da es wenig Zucker enthält, aber süß schmeckt. Auch als Zutat für Diätprodukte oder glutenfreie Produkte ist Yacon beliebt.
• Verwendung in der Naturheilkunde: In der Naturheilkunde wird Yacon aufgrund seiner präbiotischen Wirkung und seiner positiven Effekte auf den Blutzuckerspiegel geschätzt. Auch bei Verdauungsproblemen oder zur Unterstützung einer Gewichtsreduktion kann Yacon eingesetzt werden. Yacon wird als Nahrungsergänzungsmittel in Form von Kapseln oder als Saft angeboten.

Wenn Du mehr wissen möchtest, hier noch etwas zum Anbau und zur Ernte von Yacon:

• Herkunft und Verbreitung: Yacon (Smallanthus sonchifolius) gehört zur Familie der Korbblütler und stammt aus den Anden Südamerikas, insbesondere aus Peru und Bolivien. Dort wird Yacon schon seit über 2000 Jahren als Nutzpflanze angebaut und geschätzt. Mittlerweile werden die Pflanzen auch in anderen Ländern wie beispielsweise Neuseeland, Australien oder Japan angebaut.
• Anbau und Lagerung: Yacon ist eine mehrjährige Pflanze mit großen Blättern, die bis zu zwei Meter hoch werden kann. Die essbaren Knollen sind weißlich bis gelblich und haben eine knollige, unregelmäßige Form. Yacon ist eine robuste Pflanze, die in fast jedem Garten angebaut werden kann, solange der Boden gut durchlässig ist. Die Pflanze benötigt wenig Pflege und ist resistent gegenüber Schädlingen und Krankheiten. Lediglich ausreichend Wasser ist nötig, damit sich die Wurzeln und Blätter der Pflanzen sich gut entwickeln können. In Deutschland ist Yacon noch relativ unbekannt, aber die Beliebtheit dieses vielseitigen und gesunden Gemüses nimmt zu.
• Erntezeit und -verfahren: Die Erntezeit von Yacon ist abhängig von den klimatischen Bedingungen und der Sorte. In Mitteleuropa erfolgt die Ernte meist im Oktober oder November. Die Knollen werden vorsichtig ausgegraben, da sie empfindlich sind und leicht beschädigt werden können. Nach der Ernte müssen die Knollen einige Tage trocknen, bevor sie gelagert oder weiterverarbeitet werden. Die Lagerung der Knollen ist relativ einfach, sie können an einem kühlen und trockenen Ort über mehrere Monate gelagert werden, ähnlich wie Kartoffeln.

• t jedem Garten angebaut werden kann, solange der Boden gut durchlässig ist. Die Pflanze benötigt wenig Pflege und ist resistent gegenüber Schädlingen und Krankheiten. Lediglich ausreichend Wasser ist nötig, damit sich die Wurzeln und Blätter der Pflanzen sich gut entwickeln können. In Deutschland ist Yacon noch relativ unbekannt, aber die Beliebtheit dieses vielseitigen und gesunden Gemüses nimmt zu.
• Erntezeit und -verfahren: Die Erntezeit von Yacon ist abhängig von den klimatischen Bedingungen und der Sorte. In Mitteleuropa erfolgt die Ernte meist im Oktober oder November. Die Knollen werden vorsichtig ausgegraben, da sie empfindlich sind und leicht beschädigt werden können. Nach der Ernte müssen die Knollen einige Tage trocknen, bevor sie gelagert oder weiterverarbeitet werden. Die Lagerung der Knollen ist relativ einfach, sie können an einem kühlen und trockenen Ort über mehrere Monate gelagert werden, ähnlich wie Kartoffeln.

Fazit

Yacon ist eine Wurzelknolle aus Südamerika, die aufgrund ihrer präbiotischen Wirkung und positiven Effekte auf den Blutzuckerspiegel und das Immunsystem geschätzt wird. Yacon kann ungekocht als Snack gegessen oder in der Küche vielseitig verarbeitet werden. Auch in der Lebensmittelindustrie und Naturheilkunde findet Yacon Anwendung. Interessant ist auch der leichte Anbau im heimischen Garten und die Verwendung der Blätter als schmackhaftes Gemüse.

Die Bedeutung von Yacon in der Ernährung wird voraussichtlich weiter zunehmen. Insbesondere in Zeiten steigender Diabetes- und Adipositasraten könnte Yacon als natürlicher Zuckerersatz oder unterstützende Maßnahme zur Gewichtsreduktion an Bedeutung gewinnen.