Name: Low-Carb Gemüse-Curry mit Kokosmilch & Brokkoli
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Regional
Ingredients: 150 g Blumenkohl (in Röschen); 150 g Brokkoli (in Röschen); 1 rote Paprika (in Streifen); 1 große Karotte (in Scheiben); 2 Frühlingszwiebeln (in Ringe); 200 ml Kokosmilch; 100 g vorgekochter Reis; Frischer Koriander (zum Garnieren); 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl; 1 TL rote Currypaste; Salz; Pfeffer; Optional: Limettensaft

Dieses Low-Carb Gemüse-Curry ist das perfekte Gericht, wenn du etwas Leichtes, Sättigendes und gleichzeitig Aromatisches suchst. Frisches Gemüse trifft auf cremige Kokosmilch und eine feine Currynote – schnell zubereitet, nährstoffreich und ideal für eine ausgewogene Mahlzeit. Dank des reduzierten Reisanteils bleibt das Gericht kohlenhydratarm, ohne auf Genuss zu verzichten. Perfekt für die gesunde Küche im Alltag!

Zutaten

2 Portionen

150 g
Blumenkohl
150 g
Brokkoli
1
Paprika
1
Karotte
2
Frühlingszwiebeln
200 ml
Kokosmilch
100 g
Reis
Koriander
15 ml
Kokosöl
1 TL
Currypaste
Salz & Pfeffer

Benötigte Küchenutensilien

Schneidebrett

Messer

Sparschäler

Kochtopf

Schüssel

Löffel

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 5 Min.

Zubereitungszeit: 20 Min.

Gesamtzeit: 25 Min.

1

Gemüse vorbereiten: Alles waschen, schneiden und bereitstellen.
2

Curry zubereiten: Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Frühlingszwiebeln und Currypaste darin anrösten, bis es duftet. Blumenkohl, Brokkoli, Paprika und Karotte zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Kokosmilch ablöschen, salzen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen.
3

Reis erwärmen: Nur 100 g Reis verwenden – dieser dient eher als Beilage, nicht als Hauptkomponente. Kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.
4

Anrichten: Curry mit etwas Reis auf Tellern servieren. Mit frischem Koriander toppen und ggf. mit Limettensaft abschmecken.

Naehrwerte

Pro Portion

390 kcal

30 g

21 g

9 g

Rezeptvideo

In diesem kurzen Rezeptvideo zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das Gericht schnell und einfach zubereitest.

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Ein Mann mit kurzem Bart und hellem Hoodie steht vor einem neutralen Hintergrund. Er hält eine schwarze Suppenkelle in der Hand und blickt selbstbewusst in die Kamera.

Michael Klemm

Rezeptentwickler

Michael Klemm ist Rezeptentwickler bei LiveFresh. Mit seiner Leidenschaft für gesunde, kreative Küche entwickelt er innovative und leckere Rezepte. Lass dich inspirieren und entdecke neue Wege, gesünder zu genießen.

Low-Carb Gemüse-Curry mit Kokosmilch, Brokkoli & Co.

Zutaten

Benötigte Küchenutensilien

Zubereitung

Naehrwerte

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