Name: Risoni-Risotto mit Sommergemüse, Kräutern & Feta
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Regional
Ingredients: 160 g LiveFresh Pasta (ungekocht); 250 g Kirschtomaten, halbiert; 2 Schalotten, fein gewürfelt; 1 kleine Zucchini, gewürfelt; 2 Stangen Staudensellerie, in dünne Scheiben; 150 g Prinzessbohnen; 1 EL Gemüsebrühe (mit 500 ml Wasser angerührt); 100 g Feta, zerbröselt; 1 EL Olivenöl; 1 EL frischer Dill, gehackt; 1 EL frische Minze, gehackt; Salz & Pfeffer

Dieses cremige Risoni-Risotto mit Sommergemüse, Kräutern und Feta ist die perfekte Kombination aus leichter Frische und herzhaftem Genuss. Die LiveFresh Low Carb High Protein Pasta im Risoni-Stil sorgt für eine angenehm cremige Konsistenz – ganz wie bei einem klassischen Risotto, aber mit deutlich mehr Protein und weniger Kohlenhydraten.

Frisches Sommergemüse, aromatische Kräuter und würziger Feta machen das Gericht zu einer ausgewogenen Mahlzeit, die schnell zubereitet ist und gleichzeitig lange satt hält. Ideal für alle, die bewusst genießen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Zutaten

2 Portionen

160 g
LiveFresh Risoni
250 g
Kirschtomaten
2
Schalotten
1
Zucchini
2 Stangen
Staudensellerie
150 g
Prinzessbohnen
1 EL
LiveFresh Gemüsebrühe (mit 500 ml Wasser angerührt)
100 g
Fetakäse
15 ml
Olivenöl
1 EL
Dill
1 EL
Minze
Salz & Pfeffer

Küchenutensilien

Schneidebrett

Messer

Pfanne

Schüssel

Löffel

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 5 Min.

Zubereitungszeit: 15-20 Min.

Gesamtzeit: 20 Min.

1

Gemüse vorbereiten: Bohnen 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und abschrecken.
2

Anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Staudensellerie und Zucchini ca. 3 Minuten glasig dünsten.
3

Risoni kochen: Die ungekochten LiveFresh Nudeln hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Anschließend nach und nach die angerührte Gemüsebrühe unter Rühren zugeben – ähnlich wie bei einem klassischen Risotto.
Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln weich und cremig sind.
4

Tomaten & Bohnen unterheben: Kirschtomaten und blanchierte Bohnen zum Risotto geben und kurz mitgaren, bis die Tomaten leicht aufplatzen.
5

Abschmecken & Kräuter hinzufügen: Mit Salz, Pfeffer, Dill und Minze abschmecken. Die Hälfte des Fetas unterrühren, der Rest kommt später darüber.
6

Anrichten: Auf zwei Teller verteilen, mit dem restlichen Feta toppen und optional mit frischen Kräutern dekorieren.

Nährwerte

Pro Portion

460 kcal

20 g

22 g

42 g

Rezeptvideo

In diesem kurzen Rezeptvideo zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das Gericht schnell und einfach zubereitest.

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Ein Mann mit kurzem Bart und hellem Hoodie steht vor einem neutralen Hintergrund. Er hält eine schwarze Suppenkelle in der Hand und blickt selbstbewusst in die Kamera.

Michael Klemm

Rezeptentwickler

Michael Klemm ist Rezeptentwickler bei LiveFresh. Mit seiner Leidenschaft für gesunde, kreative Küche entwickelt er innovative und leckere Rezepte. Lass dich inspirieren und entdecke neue Wege, gesünder zu genießen.

Risoni-Risotto mit Sommergemüse, Kräutern & Feta

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